{"id":9214,"date":"2020-04-11T14:33:57","date_gmt":"2020-04-11T17:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/experiencelounge.com.br\/?p=9214"},"modified":"2021-11-05T12:16:48","modified_gmt":"2021-11-05T15:16:48","slug":"episodio-2-ceviche-de-pescada-branca-com-chips-de-mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experiencelounge.com.br\/cases\/episodio-2-ceviche-de-pescada-branca-com-chips-de-mandioca","title":{"rendered":"EPIS\u00d3DIO &#8211; Ceviche de Pescada branca com chips de mandioca"},"content":{"rendered":"<p>O ceviche-Esta iguaria, que pode tamb\u00e9m ser chamada de <em>Cebiche<\/em>,\u00a0<em>cerviche<\/em>\u00a0ou\u00a0<em>seviche<\/em>, ceviche de pescada branca com chips de mandioca, tem a sua origem nos pa\u00edses da Am\u00e9rica Latina, mas \u00e9 no Peru que ela adquiriu sua fama e \u00e9 considerada prato nacional. Tem at\u00e9 um dia especial para ser comemorado, o dia 28 de junho, v\u00e9spera do dia de S\u00e3o Pedro, e faz parte do <a href=\"https:\/\/www.clp.org.br\/aprendendo-com-as-tragedias-incendio-do-museu-nacionalalternativas-para-a-gestao-do-patrimonio-cultural\/?utm_source=Google%20Grants&amp;utm_campaign=produto%20rede%20de%20lideres&amp;gclid=Cj0KCQjw6s2IBhCnARIsAP8RfAicoL4OrgVp6TkfNXZ1YMDeKpV1fL7TtrxaWTs84s-5VD2MWyfk5dEaAiYEEALw_wcB\">Patrim\u00f4nio Cultural<\/a> deste pa\u00eds. Somente em Lima existem mais de 2.000 restaurantes especializados chamados de <em>cevicherias<\/em>. Atualmente esta come\u00e7ando a ficar bem famoso e conhecido mundialmente.<\/p>\n<p>Tem registro deste prato h\u00e1 mais de 4000 anos j\u00e1 na era pr\u00e9-colombiana. O povo Mochica, do litoral norte do Peru, e os Incas faziam algo similar usando\u00a0<em>chicha,<\/em>\u00a0bebida fermentada do milho. Ao longo do tempo foram acrescentando\u00a0<em>aji<\/em>, muito picante, e hoje imprescind\u00edvel no prato. O lim\u00e3o s\u00f3 veio a ser usado a partir do s\u00e9culo XVI com a chegada dos espanh\u00f3is.<\/p>\n<p>O nome\u00a0<em>ceviche<\/em>\u00a0parece ter a sua origem no \u00e1rabe<em>\u00a0sibesh<\/em>\u00a0e seriam as cozinheiras mouras que teriam levado este costume a Portugal e Espanha, que por sua vez o trouxeram para suas col\u00f4nias.<\/p>\n<p>Este prato \u00e9 feito de peixe, fresco e cru, cortado em pequenas tiras. Ele \u00e9 marinado por v\u00e1rias horas em c\u00edtricos, antigamente at\u00e9 a apari\u00e7\u00e3o do lim\u00e3o, com suco de laranja azeda ou com uma <a href=\"https:\/\/ciclovivo.com.br\/planeta\/meio-ambiente\/das-150-especies-brasileiras-de-maracuja-apenas-duas-tem-valor-comercial\/\">esp\u00e9cie de maracuj\u00e1<\/a> nativo (o tumbo). Junta-se coentro, rodelas de cebola roxa (para cortar a acidez) e v\u00e1rios tipos de pimenta. O peixe utilizado deve ser de carne branca e de \u00e1gua salgada. Podem ser feitas algumas varia\u00e7\u00f5es com frutos do mar (camar\u00e3o, polvo, ostras ou mariscos), mas n\u00e3o tem o mesmo valor nem s\u00e3o t\u00e3o apreciados assim.<\/p>\n<p>Um importante ingrediente da prepara\u00e7\u00e3o do\u00a0<em>Ceviche<\/em>\u00a0\u00e9 o\u00a0<em>leche de tigre<\/em>\u00a0(leite de tigre), suco feito com o peixe marinado no lim\u00e3o com os outros componentes. O nome \u201cleite\u201d se deve \u00e0 cor branca e \u201ctigre\u201d ao fato desse molho ser usado para curar ressacas e dar for\u00e7as a quem o ingere.<\/p>\n<p>\u00c9 servido como entrada, acompanhado de pipoca, bolachas \u00e1gua e sal, tortilhas mexicanas, batatas fritas ou p\u00e3o. Pode tamb\u00e9m ser considerado o prato principal quando acompanhado de batatas doces cozidas ou milho cozido.<\/p>\n<p>Ingredientes Chips de mandioquinha 1 mandioquinha 1 litro(s) de \u00f3leo 1 pitada(s) de sal Ceviche 280 grama(s) de peixe branco 120 grama(s) de camar\u00e3o cozido 120 grama(s) de polvo cozido e cortado em rodelas 2 colher(es) de caf\u00e9 de sal 1\/2 pimenta-dedo-de-mo\u00e7a vermelha cortada em rodelas bem finas 4 pedras de gelo 1\/3 x\u00edcara(s) de ch\u00e1 de suco de lim\u00e3o 3\/4 de cebola roxa cortada em plumas 1\/2 manga cortada em cubos pequenos 1\/4 de pepino cortado em cubos pequenos 10 folha(s) de coentro picadas 1\/3 x\u00edcara(s) de ch\u00e1 de suco de laranja Conversor de medidas Modo de preparo Chips de mandioquinha Lave bem a mandioquinha e corte-a em l\u00e2minas com a ajuda de uma mandolina. Frite as l\u00e2minas em &#8230; &#8211; Veja mais em https:\/\/www.uol.com.br\/nossa\/cozinha\/receitas\/2014\/05\/19\/macarena-ceviche-com-chips-de-mandioquinha.htm?cmpid=copiaecola<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O ceviche-Esta iguaria, que pode tamb\u00e9m ser chamada de Cebiche,\u00a0cerviche\u00a0ou\u00a0seviche, ceviche de pescada branca com chips de mandioca, tem a sua origem nos pa\u00edses da Am\u00e9rica Latina, mas \u00e9 no Peru que ela adquiriu sua fama e \u00e9 considerada prato nacional. 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